martes, 25 de noviembre de 2014

Níscalos en Soto en Cameros

El Níscalo (Lactarius deliciosus) es un hongo típico de los bosques riojanos, que es comestible y, además, muy apreciado gastronómicamente. En Soto en Cameros se puede encontrar fácilmente, pues el ecosistema de los bosques de Soto reúne las condiciones necesarias para su desarrollo.

El Níscalo, también es conocido por otros nombres, entre los calificativos más típicos se pueden encontrar los siguientes: mízcalo o robellón. En cuanto a su crecimiento, la seta crece en otoño y preferiblemente lo hace en zonas de coníferas, especialmente del género Pinus. Respecto a sus usos, el Níscalo es empleado en gran variedad de platos, tanto como acompañamiento o como base del plato. Entre mis preparados preferidos, os destaco los siguientes:
  • Guiso de Níscalos con patatas
  •  Revuelto de huevos con Níscalos
  • Níscalos con piñones y almendras
  • Níscalos con ajos

¿Cómo podemos identificarlo?


El Níscalo tiene un aspecto macizo y un sombrero con unas dimensiones que oscilan entre los 4 – 16 cm. de diámetro. El sombrero se pliega hacia adentro en los ejemplares más jóvenes y conforme se hace más grande va adquiriendo una forma de embudo. Presenta en la parte superior del sombrero unos círculos concéntricos de tonos rojizos. El color de su superficie es rojo tirando a rosa y sus láminas también son del mismo color. Las láminas son finas y suelen estar muy juntas y, además, son bastante frágiles. Una de las características más importantes a la hora de identificar la seta es el látex que desprende. Cuándo se corta, el hongo desprende un látex de color naranja que se oxida rápidamente y adquiere un color verdoso. Es importante desechar la seta si desprende el látex de color blanco, pues hay otras variedades de hongos parecidas al Níscalo que no son comestibles.

*IMPORTANTE: Si no sabes identificar la Seta, no la cojas. Es imprescindible ir acompañado de alguien entendido, pues todos los años se producen intoxicaciones por consumo de setas tóxicas. Por tanto, desde sotoencameros.com aconsejamos que nadie consuma setas si no sabe identificarlas correctamente.

¿Dónde puedo coger Níscalos?


Cada setero guarda con celo los sitios donde suele encontrar setas y, seguramente, si alguna vez habéis osado por preguntárselo a alguien, no os lo habrá querido decir. No obstante, yo no soy tan egoísta, y pese a que nos os voy a rebelar todos mis sitios, si que pienso compartir con todos vosotros algunos de mis preferidos.


lunes, 24 de noviembre de 2014

Soto en Cameros y la Reserva de la biosfera

Soto en Cameros se encuentra en plena Reserva de la biosfera desde el 9 de julio de 2003. La reserva también abarca los valles del Jubera, Cidaco y Alhama. Para hacerse una idea de las dimensiones, abarca un 24 % del territorio regional (116.669 hectareas) y 40 municipios.

¿Qué es una Reserva de la biosfera?


Las reservas de la biosfera tienen su origen en 1971, cuando la UNESCO empezó el Programa sobre el Hombre y la Biosfera. Estas reservas son representaciones de los diferentes ecosistemas terrestres donde se produce un desarrollo sostenible y son muestras de la convivencia equilibrada entre el ser humano y su entorno. Éstas reservas gozan de reconocimiento internacional pero bajo la soberanía de los países que las albergan. No están protegidas por la UNESCO ni ningún tratado internacional, pero para serle concedido este calificativo a un territorio ha de cumplir unos requisitos que lo hagan representativo. En definitiva, un territorio ha de cumplir al menos tres requisitos básicos que lo hagan merecedor de tal distinción:
  1. Ordenación espacial en tres tipos de zonas: Núcleos de espacios protegidos, zonas destinadas a proteger los espacios núcleo y zonas de transición entre la Reserva y el resto del espacio.
  2. Los territorios han de contar con una estrategia de evolución, programas de actuación e indicadores.
  3. También ha de existir un órgano que gestione las diferentes actuaciones dentro del territorio.

¿Qué aporta Soto en Cameros a la Reserva de la biosfera?


Aporta principalmente valores. Una reserva ha de contar con valores que la hagan especial respecto a los territorios circundantes y, además, sea representativa de cara al exterior. Soto en Cameros aporta sus cortados rocosos y cañones fluviales. Además, es lugar de especial interés  por las rutas dolménicas del paleolítico del Valle del Leza y los yacimientos de icnitas (huellas de dinosaurios). En definitiva, aporta gran valor por su naturaleza, historia, rutas y patrimonio arquitectónico sin perder de vista, que en Soto en Cameros se produce el equilibrio entre el ecosistema y el hombre

La trufa de Soto en Cameros

En Soto en Cameros y los pueblos circundantes son un terreno ideal para el cultivo y recolección de la trufa. Por eso, durante la última década se le está dando gran importancia a esta nueva forma de explotación forestal. En Soto en Cameros se celebran, de forma periódica, ferias destinadas a la divulgación y conocimiento de este hongo, en concreto la última feria fue la X, y se celebró durante el 28 y 29 de junio del 2014.

¿Qué es la Trufa?


 La trufa es un hongo simbiótico que comparte su existencia con ciertos tipos de árboles y arbustos. Es decir, el hongo y la planta forman una alianza donde se benefician ambos, pues el hongo provee de nutrientes y agua al árbol (pues aumenta la superficie de acción de las raíces) y el árbol cede al hongo diferentes elaborados producidos en la fotosíntesis (el hongo no podría producirlos, pues no tiene células destinadas a la fotosíntesis). Por tanto, cuando se habla de plantas micorrizadas se refiere a que existe en sus raíces una simbiosis entre un vegetal y un hongo (la trufa en este caso).
La parte de la trufa que nos comemos es su aparato reproductor. Los hongos están formados  por un aparato vegetativo (el micelio) y un aparato reproductor (también conocido cómo carpóforo) que es donde se encuentran las esporas que son las encargadas de la reproducción.

¿Para qué sirve la trufa?


La trufa es un hongo muy aromático que se emplea para sazonar platos y, además, da gran sabor a los alimentos condimentados sin necesidad de emplear mucha cantidad. Generalmente suele ser caro, pues su recolección es difícil porque crece bajo tierra y requiere de la ayuda de perros u otros animales para su localización y recolección.
Entre los platos más típicos que se pueden degustar, se encuentran los siguientes: Queso trufado, huevos escalfados a la trufa, risotto trufado, chuletillas de cordero con puré de patata a la trufa, flan trufado, etc.

¿Cómo se puede conservar la trufa?


Se puede conservar en la nevera (si es para pocos días) en un recipiente hermético, pues deprende mucho olor que puede impregnar todos los alimentos de la nevera. Si la queremos a largo plazo, entonces es recomendable congelarlas una vez las hayamos limpiado y también es aconsejable guardarlas en un recipiente hermético.

¿Qué actividades se hacen en la Feria de la trufa de Soto en Cameros?


Las ferias se realizan generalmente en fin de semana, y el programa está lleno de actividades. Entre las más destacadas, os indico las siguientes:
  • Cursos de adiestramiento en búsqueda de la trufa para perros.
  • Marchas senderistas por el cañón del río Leza.
  • Conferencias sobre la trufa.
  • Talleres de cocina.
  • Mercados con venta y exposición de trufas y otros productos de la zona.
  • Degustaciones.
De todas formas, os iremos informando conforme vayan siendo las ferias y, también, colgaremos un programa de actividades en la web.

miércoles, 20 de agosto de 2014

Policía judicial interviene el ayuntamiento

La Policía Judicial registró durante nueve horas el Ayuntamiento de Soto en Cameros


Según noticia publicada en el Diario La Rioja, la Policía Judicial registró durante nueve horas el ayuntamiento de Soto en Cameros. Los agentes realizaron las comprobaciones, provistos de la correspondiente orden judicial, en presencia del alcalde D. Miguel Pedro Cuesta Santo Tomás, que se le investiga por irregularidades en la adjudicación que hizo el ayuntamiento a una empresa que resultó adjudicataria de tres obras.

En concreto, el diario El Plural afirmó que la policía judicial está investigando a las empresas que beneficiaron irregularmente de concesiones para realizar diversas obras, entre las que se encuentra la del albergue municipal. Además, según fuentes consultadas por ELPLURAL.COM, afirmaron que las obras ascienden a la cuantía de uno a tres millones de euros.

Después del registro, desde la sede del PP en La Rioja, se emitió una nota de prensa donde aseguraban que la investigación se debe a una empresa adjudicataria de las obras donde se cumplieron todos los requisitos legales.

Asimismo, Alvaro Villar, antiguo concejal del Ayuntamiento, lamentó la falta de información desde el Consistorio y recordó que en los últimos años se han adjudicado muchas obras en Soto en Cameros.

lunes, 18 de agosto de 2014

Soto en Cameros

Te invito viajero,a que te olvides del tiempo, te relajes y disfrutes de esta página paseando por Soto en Cameros, pueblo riojano que sorprende por su historia, costumbres, sus parajes y porsupuesto, por sus gentes.

Dentro de está página podrás encontrar información acerca del municipio, pero también varios apartados para que el viajero pueda relacionarse (caso del foro) o expresar su disconformidad con sucesos relacionados con el término de Soto en Cameros.

El objetivo no es centrarme en el pueblo, sus aldeas: Luezas, Trevijano y Treguajantes son también protagonistas de este espacio.

sotoencameros.com