martes, 25 de noviembre de 2014

Níscalos en Soto en Cameros

El Níscalo (Lactarius deliciosus) es un hongo típico de los bosques riojanos, que es comestible y, además, muy apreciado gastronómicamente. En Soto en Cameros se puede encontrar fácilmente, pues el ecosistema de los bosques de Soto reúne las condiciones necesarias para su desarrollo.

El Níscalo, también es conocido por otros nombres, entre los calificativos más típicos se pueden encontrar los siguientes: mízcalo o robellón. En cuanto a su crecimiento, la seta crece en otoño y preferiblemente lo hace en zonas de coníferas, especialmente del género Pinus. Respecto a sus usos, el Níscalo es empleado en gran variedad de platos, tanto como acompañamiento o como base del plato. Entre mis preparados preferidos, os destaco los siguientes:
  • Guiso de Níscalos con patatas
  •  Revuelto de huevos con Níscalos
  • Níscalos con piñones y almendras
  • Níscalos con ajos

¿Cómo podemos identificarlo?


El Níscalo tiene un aspecto macizo y un sombrero con unas dimensiones que oscilan entre los 4 – 16 cm. de diámetro. El sombrero se pliega hacia adentro en los ejemplares más jóvenes y conforme se hace más grande va adquiriendo una forma de embudo. Presenta en la parte superior del sombrero unos círculos concéntricos de tonos rojizos. El color de su superficie es rojo tirando a rosa y sus láminas también son del mismo color. Las láminas son finas y suelen estar muy juntas y, además, son bastante frágiles. Una de las características más importantes a la hora de identificar la seta es el látex que desprende. Cuándo se corta, el hongo desprende un látex de color naranja que se oxida rápidamente y adquiere un color verdoso. Es importante desechar la seta si desprende el látex de color blanco, pues hay otras variedades de hongos parecidas al Níscalo que no son comestibles.

*IMPORTANTE: Si no sabes identificar la Seta, no la cojas. Es imprescindible ir acompañado de alguien entendido, pues todos los años se producen intoxicaciones por consumo de setas tóxicas. Por tanto, desde sotoencameros.com aconsejamos que nadie consuma setas si no sabe identificarlas correctamente.

¿Dónde puedo coger Níscalos?


Cada setero guarda con celo los sitios donde suele encontrar setas y, seguramente, si alguna vez habéis osado por preguntárselo a alguien, no os lo habrá querido decir. No obstante, yo no soy tan egoísta, y pese a que nos os voy a rebelar todos mis sitios, si que pienso compartir con todos vosotros algunos de mis preferidos.