El Níscalo (Lactarius
deliciosus) es un hongo típico de los bosques riojanos, que es comestible y,
además, muy apreciado gastronómicamente. En Soto en Cameros se puede encontrar
fácilmente, pues el ecosistema de los bosques de Soto reúne las condiciones
necesarias para su desarrollo.
El Níscalo, también es conocido por otros nombres, entre los
calificativos más típicos se pueden encontrar los siguientes: mízcalo o robellón.
En cuanto a su crecimiento, la seta crece en otoño y preferiblemente lo hace en
zonas de coníferas, especialmente del género Pinus. Respecto a sus usos, el Níscalo es empleado en gran variedad
de platos, tanto como acompañamiento o como base del plato. Entre mis preparados
preferidos, os destaco los siguientes:
- Guiso de Níscalos con patatas
- Revuelto de huevos con Níscalos
- Níscalos con piñones y almendras
- Níscalos con ajos
¿Cómo podemos identificarlo?
El Níscalo tiene un aspecto macizo y un sombrero con unas
dimensiones que oscilan entre los 4 – 16 cm. de diámetro. El sombrero se pliega
hacia adentro en los ejemplares más jóvenes y conforme se hace más grande va
adquiriendo una forma de embudo. Presenta en la parte superior del sombrero
unos círculos concéntricos de tonos rojizos. El color de su superficie es rojo
tirando a rosa y sus láminas también son del mismo color. Las láminas son finas
y suelen estar muy juntas y, además, son bastante frágiles. Una de las características
más importantes a la hora de identificar la seta es el látex que desprende.
Cuándo se corta, el hongo desprende un látex de color naranja que se oxida
rápidamente y adquiere un color verdoso. Es importante desechar la seta si
desprende el látex de color blanco, pues hay otras variedades de hongos
parecidas al Níscalo que no son comestibles.
*IMPORTANTE: Si no sabes identificar la Seta, no la cojas.
Es imprescindible ir acompañado de alguien entendido, pues todos los años se
producen intoxicaciones por consumo de setas tóxicas. Por tanto, desde
sotoencameros.com aconsejamos que nadie consuma setas si no sabe identificarlas
correctamente.
¿Dónde puedo coger Níscalos?
Cada setero guarda con celo los sitios donde suele encontrar
setas y, seguramente, si alguna vez habéis osado por preguntárselo a alguien,
no os lo habrá querido decir. No obstante, yo no soy tan egoísta, y pese a que
nos os voy a rebelar todos mis sitios, si que pienso compartir con todos
vosotros algunos de mis preferidos.
